2019年9月の記事一覧

茶葉処理実習

投稿日時 : 2019/09/17

茶葉処理実習

９月13日放課後に，茶葉処理の実習を行いました。

①茶葉を摘み取る
　試料の茶木から茶葉を摘み取りました。実際には，葉軸や小枝も同時に摘み取るそうですが，今回は，葉を中心に摘み取りました。

②茶葉を煮込む
　茶葉が自然に発酵するのを抑制するための作業です。実際には「蒸す」ようですが，今回はお鍋で煮てみました。独特のにおいを，苦手と感じる人もいました。煮汁の色は，濃いお茶の色をしていました。

③茶葉をもむ
　茶葉を手もみします。表面が細かく泡立ってくる感じでした。

④茶葉を発酵させる
　茶葉の発酵は，実際には木樽に入れるのですが，鍋に敷き詰めて濾紙を置き，煮汁をひたひた程度に入れたあと，おもりをのせて加重しました。５日間～２０日間で発酵の様子を調べたいと考えています。別に，自然乾燥させる茶葉も用意しました。

　初めての茶葉処理に，不安と期待の両方を感じています。「最初からうまくいくはずがない」という気持ちと，「次につながる良い結果が出てほしい」という両方の気持ちで見守っていきたいと思います。